Respiro är ett aromrikt vin som passar till pastarätter, charkuterier och kötträtter. Typiska attribut som tillskrivs viner av Nero d´Avola: djupröd färg, fruktigt, körsbär, blåbär, lakrits, balanserade tanniner, mustigt och fylligt. Namnet betyder ”den mörka från Avola (stad på Sicilien). Fruktköttet är rödaktigt vilket är ovanligt. Druvan är motståndskraftig mot angrepp under odlingen. Vinet tål att lagras trots att inga sulfiter tillsats tack vara en hög andel antioxidanter från skal och kärnor. Vinet fick namnet Respiro (andas) när vinmakarna första gången provade – Vinet tog andan ur dem!